Novità È uscito Il Ricettario Proibito: 30 ricette, 2000 anni di storia 10,39 €
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Il Ricettario Proibito · di Sapori Proibiti

Il pomodoro era veleno. Almeno, così ci dicevano.

30 ricette che l'Italia ha temuto, vietato o dimenticato, da Roma antica al Novecento. Ognuna con la sua storia vera e le dosi per rifarla oggi, nella tua cucina.

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  • 80 pagine a colori
  • 30 piatti, ognuno con la sua foto
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Copertina de Il Ricettario Proibito

Perché questo libro

Ogni piatto ha un motivo per cui non dovresti conoscerlo.

Il pomodoro era considerato velenoso. La melanzana si chiamava «mela insana» e si diceva che facesse impazzire. Le patate erano «veleno sotto terra», finché un re non fece sorvegliare i suoi campi dai soldati: solo allora la gente cominciò a volerle.

Altri piatti sono spariti perché erano cibo da poveri, o perché oggi sono vietati. Questo libro li rimette in tavola: racconta da dove vengono e ti spiega come cucinarli con ingredienti che trovi al supermercato.

Cosa trovi in ogni ricetta

Due pagine.
Una storia e un piatto.

  1. La storia veraDa dove viene il piatto, chi lo mangiava e perché.
  2. Il lato proibitoPerché è stato vietato, temuto o disprezzato.
  3. Ingredienti, dosi e tempiCon ingredienti che si trovano oggi al supermercato.
  4. I passaggi, uno per unoNumerati e chiari, anche per chi cucina poco.
  5. Lo sapevi?Una curiosità finale e la fonte storica.
Pagina della ricetta: Parmigiana di melanzane Seconda pagina della ricetta: ingredienti e preparazione
La parmigiana, ricetta 21. Tocca per ingrandire.

L'indice

Sei capitoli, duemila anni di cucina.

Capitolo I

Roma antica

Il farro dei legionari, le salse di pesce fermentato e il vino speziato di Apicio.

Le 6 ricette
  1. 1Puls dei legionariLa pappa di farro che costruì un impero
  2. 2MoretumLa crema d'aglio e formaggio del contadino Simulo
  3. 3Uova al garumLa salsa di pesce che puzzava come nessun'altra
  4. 4Globi di CatoneLe palline fritte al miele del più severo dei Romani
  5. 5Patina di pereIl dolce di Apicio con il pepe e il cumino
  6. 6Conditum paradoxumIl vino speziato «sorprendente»

Capitolo II

Medioevo e Rinascimento

Quando a tavola decideva il rango: biancomangiare, lasagne senza pomodoro, salse alla cannella.

Le 5 ricette
  1. 7BiancomangiareIl piatto bianco dei re, fatto con pollo e mandorle
  2. 8Lasagne medievaliLa lasagna prima del pomodoro
  3. 9Salsa camellinaLa salsa alla cannella che si vendeva per strada
  4. 10Tortelli di zuccaIl dolce-salato della Vigilia a Mantova
  5. 11Frittelle di mele del Maestro MartinoIl dolce fritto del «principe dei cuochi»

Capitolo III

Cucina povera

Pane raffermo, fagioli e quinto quarto: la cucina di chi non poteva sprecare niente.

Le 7 ricette
  1. 12AcquacottaLa zuppa che si chiama «acqua cotta»
  2. 13PanzanellaL'insalata di pane raffermo cantata da un pittore
  3. 14Pappa al pomodoroLa pappa che fece scoppiare una rivoluzione
  4. 15Pasta e fagioliLa «carne dei poveri» che finì in una canzone americana
  5. 16Polenta e fagioliCome si mangiava la polenta senza ammalarsi
  6. 17Trippa alla romanaIl «quinto quarto» che i ricchi lasciavano ai poveri
  7. 18Pane frattauDal pastore sardo alla tavola del re

Capitolo IV

Cibi che facevano paura

Pomodori, patate e melanzane: per secoli li hanno creduti veleno.

Le 5 ricette
  1. 19Il sugo del pomodoro «velenoso»La prima salsa di pomodoro scritta in Italia
  2. 20Patate in tegameIl «veleno sotto terra» che un re fece rubare
  3. 21Parmigiana di melanzaneLa «mela insana» che faceva impazzire
  4. 22Topinambur al fornoLa radice che nessuno voleva più vedere
  5. 23Coniglio alla cacciatoraIn Italia è la cena, altrove è un animale di casa

Capitolo V

Proibiti oggi… e la versione legale

Casu marzu, ghiro, uccellini: la storia vera e una versione che puoi cucinare senza infrangere la legge.

Le 5 ricette
  1. 24Casu marzu… e il pecorino legaleIl formaggio con i vermi vivi e la sua versione da fare a casa
  2. 25Ghiro ripieno → coniglio ripienoIl piccolo animale che i Romani ingrassavano nei vasi
  3. 26Sanguinaccio dolce senza sangueLa crema di Carnevale che a Napoli si faceva col sangue di maiale
  4. 27Polenta e oseiIl piatto di uccellini diventato un dolce
  5. 28Brasciole di cavalloLegali in Italia, impensabili altrove

Capitolo VI

Il Novecento

Il ragù degli emigrati a Little Italy e il pane che la guerra aveva tolto.

Le 2 ricette
  1. 29Il ragù della domenica di Little ItalyIl «Sunday gravy» degli emigrati italiani in America
  2. 30Pane casereccioIl pane vero, quello che la guerra tolse

Sfoglia qualche pagina

Così è fatto il libro.

Indice del libro Apertura del capitolo Roma antica Ricetta 1: Puls dei legionari Ricetta 24: Casu marzu e il pecorino legale Come usare questo libro

L'indice è cliccabile: tocchi una ricetta e il PDF ti porta lì. Si legge bene su telefono, tablet e computer.

È per te se…

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  • cerchi le ricette dei piatti oggi vietati: qui trovi la storia e solo la versione legale
La mascotte di Sapori Proibiti

Chi c'è dietro

Sapori Proibiti

Sapori Proibiti è un canale che racconta la storia vera di quello che mangiamo: cibi vietati, temuti, velenosi o dimenticati. Questo ricettario porta quelle storie in cucina: trenta piatti, con le fonti e le dosi.

Domande frequenti

Prima di comprare.

Come lo ricevo?

Subito dopo il pagamento ricevi un'e-mail di Hotmart con l'accesso al PDF. Lo scarichi e lo tieni per sempre.

Posso leggerlo sul telefono?

Sì. È un PDF a colori di 80 pagine: si apre su telefono, tablet e computer. L'indice è cliccabile e ti porta direttamente a ogni ricetta.

Le ricette sono difficili?

No. Ogni ricetta indica tempo, porzioni e difficoltà da 1 a 3. Sono adattamenti moderni, pensati per ingredienti che trovi oggi in Italia.

Ci sono ricette illegali?

No. Per i piatti oggi vietati il libro racconta la storia e propone solo una versione legale da fare a casa.

Quanto costa? C'è un abbonamento?

No, è un pagamento unico di 10,39 € IVA inclusa (prezzo per l'Italia; in altri Paesi l'IVA può cambiare). Niente abbonamenti, niente rinnovi.

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Le foto dei piatti sono vere?

Le immagini sono illustrative e sono state generate digitalmente. Il tuo piatto potrà venire un po' diverso, ed è giusto così.

Trenta piatti che qualcuno voleva cancellare.

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